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主料:乳猪一只(8斤)乳猪盐:八角粉,桂皮粉,五香粉,沙姜粉,胡椒粉,十三香,盐,糖,鸡粉,二锅头酒。脆皮水:白醋,浙醋,麦芽糖,玫瑰露酒。乳猪酱:海鲜酱,柱侯酱,磨豉酱,蚝油,花生酱,芝麻酱,炸蒜,炸姜葱蓉。制作:1.选料选8斤肥身白皮无伤乳猪,拆骨起去富饶肉,然后在脊骨中间开因素边,忽闪不可伤皮,然后从中间开到头,去猪脑、颈骨,再往尾部开扇骨和屁股的精瘦肉一半,双方排骨扇骨分离,忽闪无须切走,保留在乳猪身上,厚的地点再切些花刀让其更容易入味。2.将切好的乳猪清洗干净,吊干水分后先在乳猪内上乳猪盐,“推拿”腌入滋味,腌2小时上味,再径直飞水至猪皮刚熟紧致,就地过冷水,上猪叉,扫麦芽糖、浙醋、白醋、玫瑰露酒调成的脆皮水,吊刮风干4小时。3.将风干好的乳猪放进烧鹅炉,先不加盖150度慢烧80分钟,待乳猪烧至9锻真金不怕火,加盖再升温至270度,快速烧到皮色金黄脆皮即可取出,搭配乳猪酱和白糖上桌即可。酸金汤佛跳墙图片
主料:
泡发好的辽参1条,鲜鲍1只,鸽蛋1只,发好花胶1件。
调料:
好处酸金汤、盐、味粉、糖、鸡汁各适量。
制作:
1.泡发好的辽参、鲜鲍辞别解决干净,下锅飞水备用,鸽蛋蒸熟备用。
2.辽参、鲍鱼和提前发好的花胶,下锅,用姜葱水煨透,盛出备用。
3.热锅,下入好处酸金汤,调入盐、味粉、糖、鸡汁,煮开后勾芡,浓稠度以可挂勺为要领。
4.酸金汤取一半装入盛器汤盅,辽参、鲜鲍、鸽蛋倒水沥干,放入酸金汤中,收汁分入盅内便可,临了放入花胶即成。
r级书屋女兵好处酸金汤:
树番茄、南均辞别蒸熟,下入照管机,加入小米椒、蒜头,打碎成蓉,下锅加入高汤,调入白醋、浙醋、盐、糖、鸡粉,煮至浓稠即成。
酥炸百花鲜菇
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主料:
鲜花菇400克。
配料:
虾肉滑100克,猪肉滑100克,白贝250克,莴笋100克,金蒜适量,青柠檬一个。
辅料:
干葱、姜米极少,西生菜叶3片,云呑皮10片,青柠檬一个。
调料:
盐、糖、鸡粉、白胡粉适量,生粉250克。
制作:
1.白贝入锅加水,熬出白贝汁,去渣留汁备用;莴笋改切成丝条状,加极少盐,糖拌匀腌制后待用。2.将鲜花菇洗净去梗,用厨房纸吸干水分,放进真空胶袋中,调入盐、鸡粉、滤好的白贝汤汁,封口抽真空,腌制20分钟备用。3.虾滑、猪肉加上适量的盐、糖、鸡粉、白胡椒粉,顺时针搅动均匀后,酿在腌制好的鲜花菇的梗坑内,压实,拍上干粉,若是出现“返潮”,则补拍一次生粉即可。4.热锅宽油,待油温烧至185℃时,把拍好干粉的酿花菇放进油锅中,改用中小火逐渐浸炸至金黄色,就地捞起沥干油,放在铺有莴笋丝的碟上,洒上金蒜粒,刨入青柠檬丝即成。山涧河鱼一锅鲜
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主料:
鲩鱼肉片150克,黄骨鱼4条,花甲30克,鱼片200克,河虾10克。
辅料:
香葱,姜,猪油,青椒,紫苏。
调料:
盐,胡椒粉,白糖,鸡精,矿泉水。
制作:
1.将河鱼和黄骨鱼洗净,去除血水,滤干水分;花甲、河虾过水。
2.热锅,油温烧至七成热,将鱼下入锅中煎至金黄色,然后捞出备用;青椒炒香,备用。
3.锅中留底油,加入姜片爆香,将煎好的鱼放入锅中,略微煎一下,然后加入适量的矿泉水(水量要没过鱼身),大火烧开后转中小火焖煮,加入炒香的青椒,本事需开盖稽察汤的浓郁度,调整火候。
4.起锅前加入花甲、小河虾、鱼片、紫苏、适量的盐、胡椒粉、白糖和鸡精调味。字据个东谈主口味,不错符合调整调料的用量,临了撒上葱花或香菜点缀即可。
虾籽珍菌干烧麒麟东星斑图片
主料:东星斑 1条(约850克)配料:香菇 30克、白玉菇 30克、口蘑 30克小唐菜 200克、虾籽极少调料:盐、鸡粉、老抽、水淀粉各适量制作:1、将东星斑屠宰,去除内脏和鱼鳞,用净水冲洗干净,将鱼肉起出,改刀成合适的块状或片状。加入适量底味(如盐、鸡粉等)腌制入味。待油锅达到5成热时,将腌制好的东星斑肉块放入油中,炸至熟透,捞出控油备用。2、将香菇、白玉菇、口蘑辞别清洗干净,切成符合大小,小唐菜清洗干净备用。将配料用热油快速过一下,再用水焯熟,去除富饶水分和异味,备用。3、净锅烧热,加入极少底油,将解决好的配料放入锅中炒香,加入适量高汤(或净水)烧开放入虾籽和炸好的东星斑肉块,一同烧制。 字据个东谈主口味加入适量的盐、鸡粉等调味料,翻煮至滋味充分会通。4、待汤汁收浓时,加入极少水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠,临了加入极少老抽调色,使菜品样子愈加诱东谈主。将烧制好的东星斑和配料盛出装盘,尽量保抓菜品的好意思不雅,可在菜品名义撒上极少葱花或香菜四肢点缀。
黑松露脆皮鸡图片
主料:青远鸡1只配料:黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克
调料:鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克制作:1. 当先将鸡洗净沥干水份,用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身,松露切片拌入10克松露油,塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时
2. 然后将牛肝菌切粒,和里脊肉粒系数炒香,加入极少清汤,以鸡粉3克、盐1克调味,勾芡制成馅料备用;
3. 烤箱升温至160度,炒好的馅料塞入鸡腹,用钢针封起,老抽、花雕调匀后抹匀鸡身,入烤箱烤30分钟,中间翻身一次,再用220度烤5分钟上色
4. 烤好的鸡倒出馅料,片下鸡皮,鸡肉撕碎拌松露油10克装盘,淋馅料,放上脆鸡皮即可
黑松露糯米炒松叶蟹
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主料 : 松叶蟹 750g 辅料 : 糯米饭黑松露酱200g小料 :: 京葱粒50g小米辣粒20g 调料: 炒蟹汁 蒸糯米汁 制作:1、先将糯米加水1:1浸泡- -晚,再沥干水份加入蒸糯米汁80克拌匀,蒸制30- -40分钟至皆备回软,灵通保鲜膜搅动晾凉备用;2、将蟹砍件拍薄粉,油炸定型。煸香小料下蟹烹入炒蟹汁70克翻炒均匀,再撒.上黑松露翻炒再放入蒸好糯米(尽量干点)翻炒均匀即可装盘。炒蟹汁: 蚝炒鲜酱油30g 薄盐鲜味汁20g 蟹油17g 糖5g 鲜味宝2g 胡椒粉1g蒸糯米汁 : 蚝炒鲜30g 薄盐鲜味汁20g 糖15g 老抽12g 鲜味宝2g胡椒粉1g 猪油50g 本站仅提供存储干事,扫数骨子均由用户发布,如发现存害或侵权骨子,请点击举报。